Recyclage : les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et HACCP
Contexte
pour tous les établissements détenant, préparant et distribuant des denrées alimentaires (commerces de produits alimentaires d'origine animale, transformés ou non, restauration et autres métiers de bouche), la formation en hygiène alimentaire est obligatoire depuis le 1er octobre 2012 : au moins une personne de l'effectif doit justifier d'une formation en hygiène alimentaire.
Objectifs pédagogiques
actualiser les connaissances des professionnels manipulant des denrées alimentaires et rappeler :
- l'importance de l'hygiène au sein de l'établissement ;
- les pratiques adaptées en termes d'hygiène alimentaire ;
- la réglementation d'hygiène ;
- les principes HACCP.
Programme
- Les 4 familles de dangers et les risques associés : toxi-infections alimentaires, intoxications chimiques, allergènes, corps étrangers
- La contamination des aliments : sources de micro-organismes, transporteurs (air et surfaces mobiles), le poste de travail
- Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration : principaux germes, modes de contamination, facteurs de multiplication microbienne (milieu, couple temps / température, froid, chaud)
- La méthode HACCP : principes de l'analyse des risques, maîtrise des dangers et autocontrôles, traçabilité
- Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir : hygiène du personnel, réception, stockages, respect des dates de péremption, prétraitement, fabrications, conditionnement et distribution, plan de nettoyage et de désinfection
Modalités pédagogiques
alternance d'apports théoriques, pratiques et méthodologiques.
Animation
Nathalie Le Cam, ingénieure agro-alimentaire.
Lieu
en intra, dans vos locaux.
Nos résultats (données consolidées 2020-2026, 20 questionnaires stagiaires)
taux de réussite 100 % · satisfaction des stagiaires 95 % (note moyenne 3,80/4).
Modalités et délais d'accès
Inscription après échange sur le besoin et validation de la proposition. Délai indicatif d'accès : sous 2 à 4 semaines, sous réserve des places disponibles et des adaptations nécessaires.
Contact / inscription
Modes de financement
La formation peut être financée par le plan de développement des compétences de l'entreprise, par votre OPCO selon votre secteur d'activité et les conditions applicables, ou sur fonds propres. Nous vous informons sur les dispositifs de financement mobilisables ; la demande de prise en charge est déposée par l'entreprise auprès de son financeur. Cette formation n'est pas éligible au Compte Personnel de Formation (CPF).
Accessibilité handicap
Nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap. Pour étudier les adaptations nécessaires (rythme, supports, modalités d'évaluation, accessibilité des locaux), contactez notre référente handicap, Nathalie Le Cam : 06 22 32 11 28 — nathalie@le-cam.net. Nous pouvons mobiliser nos partenaires spécialisés (AGEFIPH, Cap Emploi, MDPH) pour un accompagnement renforcé.