ISO 22000 — Management de la sécurité des denrées alimentaires
Objectifs pédagogiques
- Caractériser les enjeux sanitaires, juridiques et réglementaires de la sécurité des denrées alimentaires.
- Identifier, classer et qualifier les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques, allergènes).
- Appliquer les 7 principes de la méthode HACCP à un procédé alimentaire.
- Mobiliser la structure et la logique de la norme ISO 22000 (structure commune des normes de management, PDCA).
- Mettre en œuvre les programmes prérequis (PRP), la documentation, la traçabilité et la surveillance des CCP.
- Piloter la gestion des écarts, des non-conformités, du retrait-rappel et des crises sanitaires ; préparer un audit de certification.
Programme
- Jour 1 — Sécurité des denrées et méthode HACCP : enjeux sanitaires ; cadre réglementaire (Paquet hygiène) ; notions clés ; les 7 principes HACCP ; typologie des dangers
- Jour 2 — ISO 22000 et application de l'HACCP : la norme ; structure commune et PDCA ; articulation HACCP / ISO 22000 ; programmes prérequis ; documentation et traçabilité
- Jour 3 — Maîtrise opérationnelle, écarts et crises : limites critiques ; surveillance des CCP ; non-conformités et actions correctives ; retrait et rappel ; gestion de crise sanitaire ; vérification et audits internes
- Jour 4 — Audit et certification : processus de certification ; déroulement d'un audit et posture de l'audité ; simulation complète d'audit ; plan d'actions
Modalités pédagogiques
apports structurés ; mises en activité sur un cas d'entreprise agroalimentaire suivi tout au long de la formation ; études de cas réels ; simulation d'audit.
Animation
Nathalie Le Cam, ingénieure agro-alimentaire.
Lieu
en intra, dans vos locaux.
Modalités et délais d'accès
Inscription après échange sur le besoin et validation de la proposition. Délai indicatif d'accès : sous 2 à 4 semaines, sous réserve des places disponibles et des adaptations nécessaires.
Contact / inscription
Modes de financement
La formation peut être financée par le plan de développement des compétences de l'entreprise, par votre OPCO selon votre secteur d'activité et les conditions applicables, ou sur fonds propres. Nous vous informons sur les dispositifs de financement mobilisables ; la demande de prise en charge est déposée par l'entreprise auprès de son financeur. Cette formation n'est pas éligible au Compte Personnel de Formation (CPF).
Accessibilité handicap
Nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap. Pour étudier les adaptations nécessaires (rythme, supports, modalités d'évaluation, accessibilité des locaux), contactez notre référente handicap, Nathalie Le Cam : 06 22 32 11 28 — nathalie@le-cam.net. Nous pouvons mobiliser nos partenaires spécialisés (AGEFIPH, Cap Emploi, MDPH) pour un accompagnement renforcé.